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挑战银座的味觉世界 开创一流的中华料理 ——访“飞雁阁”与藤本飞吕社长
2014-03-11 17:19:15   来源:日中新闻社   评论:0 点击:

挑战银座的味觉世界 开创一流的中华料理
                                     (本报记者 婷婷)
  银座是世界的品牌;银座是出品牌的世界。当华灯闪亮,银座就像是东京的眼睛,闪烁着熠熠神采。而中华料理“飞雁阁”,正以其高雅的个性,发出灿灿光芒。
  “飞雁阁”立于银座中央道最豪华的地段。自从9月1日开店以来,宾客络绎不绝,纷纷赞叹:“飞雁阁”一改中华料理便宜而大众化的形象,以高级的品味令人赏心悦目,过口难忘。
  敢于跻身银座创中华品牌的“飞雁阁”老板藤本飞吕,是位年轻的上海姑娘。她漂亮,却不咄咄逼人;她亭亭玉立,却透着一身自信;她说话柔声细语,却蕴藏惊人的底气:“要做就做一流的。” 她就是要挑战高雅的银座,做出中华料理的一流品味。就在她美丽的大眼睛里,我读到了银座的精彩——创一流的意识。

  (一)传奇:上海姑娘跻身银座打造一流品牌
  1991年,藤本飞吕不满于呆在上海过一成不变的安逸日子,毅然决然闯天下,只身赴日留学。歌中唱道“外面的世界很精彩”,但21岁的上海姑娘面对的却是无人接机,无处落脚的困境。“外面的世界很无奈”,她真想嚎啕大哭,但咬住唇,忍住泪,硬是想办法克服困难。就这样一咬牙,边学日语边打工,这位本名吕飞雁的姑娘从此在东京展翅而飞。
  1999年她成立了亚细亚食品株式会社。为什么选择食品这一行呢?藤本飞吕社长说她从小就喜欢美食,尤其钟爱上海小笼包。可是寻遍日本大街小巷,就是寻不到地道的上海小笼包,只好自己动手了。于是她创办亚细亚食品公司,以独到的调理法、制造术,做出薄皮味鲜的小笼包,以及各式“本场”食品。然后将其保鲜速冻后运往日本各大饭店,成功再现了上海香港传统点心的美味。这一由“吃”而发的商机,就这样被这位颇有灵性的上海姑娘牢牢抓住了。
  2001年藤本社长在板桥购入亚细亚食品工场第一座大楼,2003年又购入第二座,并改装超级厨房飞雁阁,到2005年已经购入第4座。2006年设立飞雁集团,12月闯入银座开办中华料理“飞雁阁”,今年九月又扩展“飞雁阁”,使之面目一新……
  对卫生管理非常严格而敏感的她,有先见之明。亚细亚食品选用日本各地原材料,并采取一丝不苟的管理方式。虽然成本大为提高,但确保了食品的质量和信誉。其间经历了“纸箱子”、“毒饺子”等事件对中国食品销售的冲击。亚细亚食品因此更重视产品质量。不论哪国人,“民以食为天”,食品行最要紧的就是卫生,保证质量乃第一生命啊。
  “只要质量好,放心,加上入口好吃,日本人就会跟上来的,所有人都会抢着吃。”她很自信地笑着说。果然。她精心打造的“上海风味”大有人气。她的公司很快就蓬勃发展起来——
  “谁说中国料理土气?我就是不服气,所以我要闯银座创一流的。谁让我是美食家呢?”她的笑容里洋溢着青春的朝气。这位上海姑娘就是敢闯,闯东瀛,闯银座,闯世界。
  “飞雁阁”是她美丽的窗口,亚细亚食品公司是她厚实的大本营,给予她挑战银座的底气。

  (二)秘密:“飞雁阁” 超高级美味的绝招何在
  若问“飞雁阁” 超高级美味的秘密何在?
  答曰:料理料理,讲究料与理。
     料——“飞雁阁”不但严选素材,采用有机栽培野菜、伊万里牛、萨摩黑猪、伊达鸡等,而且使用植物油,不使用化学调味料等等。
     理——不断研究本国的经验,还向日本、法国等别国的料理学习。一心讲究质量,打造一流产品。
  因而亚细亚食品荣获料理行世界级的“金奖”“银奖”“铜奖”等是毫不奇怪的。据说这里每天有五个美食鉴赏家“把关品味”呢。
  日前,笔者应邀前往“飞雁阁”,首先迎接我们的是热气腾腾的小笼包。这小笼包不同寻常,热气氤氲中娇态可掬地躺在蒸笼里,小巧可爱,玲珑剔透。
 
  面对如此精美的料理,笔者迟迟舍不得动筷子。待拿起筷子来也是小心翼翼(说实话,有点胆战心惊,生怕薄得透明的皮一旦夹破,流出一堆油水,令人狼狈)而箸下的小笼包只是拉长了腰身还抖了抖,像演杂技似地叫我看傻了眼:超薄皮超弹力,头一回见,相见恨晚。待轻轻送入口里,皮还是没破,却让舌头感觉到皮的质感,柔柔的奇妙无比。这时,一口牙早已按耐不住,轻轻一咬,鲜汤美味满溢,竟毫不油腻。真是美不胜言,尝如此鲜美之汤也是头一回。据说此汤不用鸡精味精而保持原汁原味。世上什么味道最美?当然是原汁原味嘛。
  藤本社长不无自得:说它属世界第一,一点不假吧。小笼包生在上海,但把它做到世界出名的是台湾的杨老板。杨氏小笼包25克的包子皮只有4克。而我们的小笼包比杨师傅还要精致,这不就成了世界第一吗?
  据说 “飞雁阁”这最得意的产品曾经难为了香港师傅,因为藤本社长在学生时代于上海近郊的南翔吃过小笼包,皮薄肉鲜汤美,至今忘不了,总想跟着记忆走,却怎么也做不出原样来。
  而今这小笼包也成了笔者美味的记忆了。跟着记忆走,这字里行间又能带给你多少味道呢?还是自己亲自来尝尝吧。
  “飞雁阁”的“极品鲍鱼”也很棒。 藤本社长介绍说:原材料的品质很重要。你知道吗?只有北方的鲍鱼才能做出极品来。
  原来一方水土产一方鱼呀。笔者慢慢品着鲍鱼,感觉那份鲜美缓缓落肚而舌尖却余味缭绕。
  而“九品盛”堪称“眼睛的艺术”。它赤橙黄绿,以不同的味道组成了一个和谐的世界,拓展的空间,明明是中华料理,却像日本料理、法国料理一样讲究。
  更妙的是“飞雁雅酒”,缓缓地呷一口,香味舌尖萦绕。原来它是用浙江绍兴水都的优良素材与独特技术酿造而成的,里面没有一点化学添加物及防腐剂。此酒越存越醇。它赢得了世界食品的奥林匹克金奖!

  (三)追求: 银座的知性  上海的感性
  “飞雁阁”的装潢很“酷”很洋气,它以乳白色为基调,淡雅中不失活泼,雕琢中不失天趣。银座的知性与上海的感性在此浑然天成。
  为了将银座的知性与上海的感性发扬光大,藤本社长考虑著书立说。眼下她的《上海家庭料理》已经付梓。她要把这本书作得相当讲究。“不讲究不行。本来美食就是美在食前嘛。本来中国的食文化就是世界一流的,不讲究不行。”
  她对笔者说,她从小对吃有兴趣,吃了好吃的,就学着做。她能做一手好吃的上海点心;吃了好吃的,就想跟别人分享,可是教人不容易,教日本人就更难了,我们做菜凭感觉下料,而教日本人必须称斤称量,精确到零点一克。所以嘛,这书写起来很费时间。可能吃力不讨好吧,按部就班能做出好菜吗?
  她笑了,比划着动作,我注意到她的纤纤十指,令人生羡。也许女性的细致使她成功?
  她说她把料理当艺术来精雕细琢。“料理和音乐都是艺术呵。”她比划着纤细的手指说,像是一个乐队指挥家。
  你听,此刻钢琴正演奏着世界名曲,如痴如醉。时间在这里缓缓走过,没有半点声响。乳白色的壁纸烘托着柔和的灯光,轻轻挥洒在这个料理和艺术的理想之乡。
  每当夜色降临,劳累一天的人们来到“飞雁阁”,慢慢品味的何止是一流的料理,一流的服务,而且是一流的美之空间。
  这空间欢聚着中日各国友人,这空间洋溢着银座的知性与上海的感性,这空间体现出“飞雁阁”美的追求。
  藤本社长说:我们的追求才刚刚起步,闯世界挑战一流是我的梦想,路漫漫而其修远矣……
  伴随音乐,她柔柔的笑容洋溢在“飞雁阁”……

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