日本高级餐厅推出土制美食
2013-10-11 13:07:38 来源:国际在线消息 评论:0 点击:
高端美食
在“别离开”,顾客可以吃到全套土制美食——以“土汤”开胃,配上泥土甜面包,再来一份名为“土壤惊奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露,最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。
土制菜肴价格不低,这样一餐标价1万日元(约合110美元),而且必须至少提前三个月预定。不过,不少人愿意为这奇妙的经验埋单。
住在餐厅附近的藤枝广见(音译)专程来尝过土制美食后说:“这是我第一次吃到用土做的汤,有点牙碜,但一点儿也不会不好喝,像蔬菜汤,我喜欢。”
并非所有人都能接受以土为食材。英国《每日邮报》9日引述餐厅创始人田边俊雄(音译)的话报道:“有人觉得土太脏了不能吃,我们的确有顾客完全不能接受这种食物。”
喜爱吃土
田边年轻时做过拳击手,20多岁时转行当厨师,曾到巴黎知名餐厅拜师学艺。过去20年中,他一直在东京开餐馆,“别离开”成立以来也一直以法式海鲜为主打菜品。
吃土是田边多年的习惯。他接受“当代农民”网站采访时说:“我已经吃了25年土,最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜。8年前录制一个电视烹饪节目时,我想要创造一些新奇食物,于是就做了个以土为主的菜。从那时起,不少人来到我的餐馆,点名要吃土,因此从今年起,餐厅就推出了土菜单。”
至于土制美食的味道,田边说:“很难用语言描述。不少人会立刻想到用‘泥’来形容,但那是因为土在他们脑海中就是这个形象。其实不少人觉得土很好吃,也有人说完全没有味道。”
仔细消毒
田边每个月从鹿沼购买20公斤土。这些土采自地下16公里深处,经过实验室检验,保证没有受到污染,也不含铅。
他说:“土是一种纯净的东西,里面含有微生物。所有关于它的坏东西,比如污染、放射性污染等,都是由人类造成。”
土运回餐厅后,田边会把它们放置在微波炉内,以200摄氏度高温消毒15分钟,杀灭其中细菌,再放入沸水中煮30分钟、过滤掉其中的沙子。“我把它们放置一会儿,土和水就会分开。我用分离出来的水做果冻和酱汁。”
田边说:“大家有个固有观念,就是土很脏,那不对。土是自然的产物,富有营养。”
并不罕见
吃土不是什么稀罕事。全球几乎所有国家和地区都存在有“食土癖”的人。一份发表于2011年的研究结果显示,吃土或泥对胃有一定好处。
美国康奈尔大学研究人员分析了多宗食土案例后,在《生物学评论季刊》上发表文章指出,“食土癖”产生的最大可能性是,土可以帮助一些人“对抗”体内的寄生虫和植物毒素。另外,有些人吃土是因为体内缺乏铁、锌或钙等微量元素。
负责这项研究的塞拉·永说,对“食土癖”最早的记载来自2000年前的古希腊名医希波克拉底。“希望人们不要再把食土癖看做是一个奇怪的、无法接受的味觉错误。数据显示,食土癖在人类中广泛存在。”
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