奇迹之米”酿造出来的清酒看看是啥样子|日本清酒
2016-12-12 11:18:01 来源:日本物语 评论:0 点击:
清酒,一种仅以大米、水和酒曲为原料酿造的酒,被称作日本国酒。日本人对于清酒的狂热,是我们难以想象的。
由于种植方法来源于电影《奇迹的苹果》的主人公——日本著名的苹果农木村秋则,所以被称作“奇迹之米”。
为了防止农药化肥通过空气或田垄渗透,“奇迹之米”的米田要与普通米田严格隔离。相比于普通米田,“奇迹之米”的秧苗间距特别大,这是为了让禾苗的根系有更好的生长空间,别互相打架,因为它们的根系在不断地往深处生长,以更好地吸取营养。而普通的米,因为有化肥满足其营养供应,所以根系并不会扎得很深。
▲菊池酒造的酿酒达人们
6年前,这种“奇迹之米”的出现,让菊池东按捺不住了。作为百年酒坊——菊池酒造的五代目厂主兼杜氏(即总酿酒师),菊池东已经收获了不少荣誉。
▲精益求精的清酒匠人
尽管已经功成名就,64岁高龄的菊池东依然想在酿酒技艺上更进一步。他决定用“奇迹之米”来酿造出一款“奇迹之酒”。
由于“奇迹之米”种植面积小且产量低(单位面积产量只有普通米田的不到60%),所以菊池酒造只用它来生产等级较高的纯米吟酿及纯米大吟酿清酒——这是需要在低温下进行长期发酵、具有水果芳香的高级清酒。
经过时间酝酿的甘美
对于经验丰富的菊池先生来说,用“奇迹之米”酿酒也是一件颇具挑战的事情。因为自然栽培的“奇迹之米”比一般酒米硬度更高,所以在进行“酒米糖化”步骤时,麴菌不容易穿透整颗酒米,导致米粒的糖化不够充分,让后面的发酵也变得更艰难一些,所以往往需要比平时更长的发酵时间。
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