中国的日本餐厅4万家,快过剩了?
2018-10-19 14:40:45 来源:日经中文网 评论:0 点击:
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韩国首尔的日料店“鸟顺” |
日本农林水产省和外务省截至2017年的调查显示,亚洲的日本餐厅数量比2015年增加2.4万家,增至2013年的2.5倍,占到全球整体的约6成。而北美的日本餐厅仅增加1%、欧洲增长约2成,亚洲的增长更加明显。
韩国首尔江南地区6月开业的烤鸡肉串店“鸟顺”连日来顾客盈门。该店的社长表示,“喜欢日本美食的朋友圈子扩大,不少顾客是成员和熟人”。
在韩国,咖喱和炸猪排被视为代表性日本美食,很受欢迎。经营日式咖喱连锁店“CoCo壹番屋”的壹番屋公司表示,在2017年5月至2018年7月之间,把韩国的店铺数量增加了23%,增至32家。此外,日式涮锅也作为健康的日本美食也在逐渐被认知。
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日本东京附近的“CoCo壱番屋”咖喱店 |
中国的日本餐厅从2015年的约2.3万家增至2017年的4万多家,2年时间里增加超过7成。此前中国的日本餐厅提供从寿司到拉面等多种食品,但最近荞麦面和鳗鱼料理等专门的日本餐厅也在增加。吉野家控股旗下的“花丸乌冬面”和拉面店“一风堂”等日本企业也在增加店铺。
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日本餐厅增加的背景是,随着访日游客增加日本美食的知名度正在提高。日本观光厅的数据显示,访日外国游客人数2017年超过2800万人,5年时间里增至3.4倍。进入2018年后,截至7月访日游客已累计超过1800万人,其中亚洲游客占到8成。
消费者口味发生变化
此外,亚洲消费者的口味偏好也出现变化。此前,出现了向味增汤中直接加入面条做成的“味增拉面”以及使用加入醋的米饭制作的“炸猪排盖饭”等令日本人感到奇怪的料理。但日本农林水产省食品产业局表示,最近“以到过日本的中产阶层为中心,开始追求略微高档的餐厅”。
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成都的日料店 |
2013年,联合国教科文组织(UNESCO)把“和食”列入非物质文化遗产。日本农林水产省2016年以海外厨师为对象制定了认定日料烹调技能的指导方针,截至2018年3月底,共有470人获得了民间团体的认证。
在整个亚洲,日本餐厅的数量都在增加,但也有些城市的店铺数转为减少。日本贸易振兴机构(JETRO)曼谷事务所的调查显示,泰国首都曼谷的日本餐厅数量2017年度降至1739家,比2016年度减少0.8%。自2009年启动调查以来,首次同比降低。
在新加坡和香港等已有很多日本餐厅进驻的地区,有部分区域的日本餐厅呈现过剩态势。有观点指出,日本餐厅与韩国餐馆的顾客竞争越来越激烈。日本贸易振兴机构的农林水产与食品部表示,“再加上人工费和房租上涨,店铺的新陈代谢很快”。在日本餐厅店铺中,被认为门槛较低的铁板烧和御好烧店等似乎陷入苦战。
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推动日本食品相关企业进入海外市场的“亚洲食品产业协会”的理事渡边干夫表示,“店铺数量增长可能放缓,低价位店铺也有可能出现优胜劣汰”。
日本美食在欧美也持续受到欢迎。在法国,由法国主厨采购日本食材、用于自身菜肴的做法越来越普遍。从事日本食材进口、销售业务的“UMAMI”的创始人让·贝甘(音译)表示,“特点是不突出食材,而是作为一部分加以使用”。这种多样化的和食享用方式是否会在亚洲扩大也将受到关注。
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